ماده اولیه پاستیل، ژلاتین است. ژلاتین یک ترکیب پروتئینی متشکل از سه اسید آمینه است. هر کدام از این اسید آمینه ها به طورجداگانه می توانند وارد بدن شوند اما چون هر سه اسید آمینه بطور یکجا در پاستیل وجود دارد می تواند به فراهم کردن ژلاتین مورد نیاز استخوان، کمک کند. ژلاتین به ویژه در افرادی که دچار شکستگی استخوان شده اند می تواند، کمک کننده باشد.
پاستیل و استخوان گاو و گوسفندژلاتین از جوشاندن استخوان گاو و گوسفند فراهم می شود. افرادی که خوراک کله پاچه می خورند هنگام خنک شدن آن مشاهده می کنند که از آن ژله حاصل شده که این همان ژلاتین است. استخوان را از گوشت جدا کرده و آن را می جوشانند که نتیجه آن ژله ای بی رنگ است که با افزودن رنگ و مواد قندی، تبدیل به پاستیل می شود. پس پاستیل در حقیقت ژله کم آب همراه با طعم دهنده، رنگ دهنده و دیگر افزودنی ها است تا قوام بهتری پیدا کند.
تبلیغات گمراه کننده استخوان سازیژلاتین، ارزش غذایی بالایی ندارد و در حالیکه به افرادی که استخوان آنان شکسته، کمک می کند، برای کودکان در حال رشد سودمند نیست. کودکان در حال رشد به همه نوع مواد غذایی برای رشد نیاز دارند و ژلاتین کمک چندانی به استخوان سازی و ساخت مفاصل نمی کند. گاهی با تبلیغات به این اشتباه عامه دامن می زنند که اگر غذای کافی نمی خوری، پاستیل می تواند آن را جبران کند در حالیکه این امر اشتباه است.
پاستیل بهتر است یا چیپس و پفکاگر یک فرد چاق از من بپرسد پاستیل بخورد یا بستنی یا پفک یا چیپس، به او خواهم گفت که مصرف پاستیل بر دیگر تنقلات مصنوعی، ارجحیت دارد. اما بطور قطع مصرف تنقلات سنتی مانند گندم، شادونه یا توت خشک بر مصرف تنقلاتی مانند پاستیل ارجحیت داشته و برای سلامتی مفید است زیرا به هرحال پاستیل دارای مواد شیمیایی است.
چه کسانی نباید پاستیل بخورندهمه می توانند به مقدار محدود پاستیل بخورند. فقط به خاطر شکر موجود در آن، کسانی که اضافه وزن یا دیابت دارند باید در مصرف این خوراکی خوشمزه حداقل ها را رعایت کرده و حتما در این مورد با پزشک خود مشورت کنند. البته آن هایی که دیابت نوع یک دارند و انسولین تزریق می کنند مشکل چندانی در این زمینه ندارند اما دیابتی های نوع ۲ باید در خوردن انواع تنقلات شیرین مراقب باشند.
دانستنی هایی درباره پاستیلتحقیقات نشان می دهد که احتمال خفگی در بین مواد غذایی نرم با خاصیت انعطاف پذیری، بیشتر از دیگر مواد غذایی است، بنابراین مصرف پاستیل در کودکان کمتر از ۳ سال توصیه نمی شود. دانشمندان در مطالعات خود نشان داده اند که استفاده از زایلیتول (نوعی ماده جایگزین قند) در پاستیل، در پیشگیری از پوسیدگی دندان موثر است البته این به هیچ وجه جایگزین مسواک نیست.
دکتر احمدرضا درستی – مدیر گروه تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی تهران
